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[不沾鍋推薦] 來個不專業的碳鋼鍋試用文-ㄚ麗鍋

原先同尺寸的法國X福不沾鍋用了一年多,表面已經有些刮痕,雖然不明顯,但是用起來總是膽顫心驚,想說要給小孩和家人吃,萬一有致癌物怎麼辦? 網路上升火很大的寶迪鍋一是價錢貴,二來也是塗層的,刮壞有同樣致癌的風險。

正好噗友阿麗進了碳鋼鍋(簡稱ㄚ麗鍋),沒有塗層,不怕刮,廠商還保證說除了被偷,不然可用一輩子,重點是,阿麗說它雖然不是不沾鍋,可是她用的時候沒沾過。

再加上MIT,又是餐飲業專用,還說外國的鐵鑄鍋塗層弄得美美就賣那麼貴,台灣貨保證安心又健康才1200,考慮了一兩個星期就敗下去了。

因為太擔心鍋子沾黏,所以還是請阿麗開鍋(另付開鍋費),拿到時油亮亮的黑鍋子,果真和一般不沾鍋的美觀有落差。而且非常沉重,溫ㄤ拿到手就馬上模仿紅太郎把灰太郎打飛的場景(紅太郎就是灰太郎的老婆啦~)看來以後拿來防身或攻擊綽綽有餘阿~
拿到後用鐵刷洗刷一下(千萬不能用清潔劑),放在爐子上燒乾後加點油,就來個煎蔥油餅試試看。

真的,以前用不沾鍋因為很薄,一下子鍋子就會冒煙,蔥油餅也很容易就焦黑。但是這個ㄚ麗鍋很厚,傳導均勻,煎出來的蔥油餅真是表皮酥脆裡面鬆軟,也不會一下子就焦黑,反而呈現金黃色耶~~

煎完蔥油餅加碼煎個蛋,也是滴點油,油量比照不沾鍋,蛋也是不沾。

這下子信心大增,趕快拿各種食材試試看。一般的蘿蔔糕之類的當然沒問題,煎雞腿就可看出不同:

好啦,照片都很瞎,可是我家切肉的砧板就是紅色,切蔬菜的是綠色ㄚ~
去骨雞腿擦乾水分用鹽巴和迷迭香葉子拍一下,熱鍋倒一點點油,皮朝下下去煎。




 
我習慣煎到有點焦黃就翻面,然後讓兩面各煎兩次就差不多了~
越煎油就越多,雞皮的油都被逼出來,一般薄的鍋子就沒辦法逼出這麼多油,而且皮非常酥脆,肉又滑嫩,烹煮時間不用太長,我覺得有比不沾鍋要短。本來我想煎到半熟就拿出來切塊,結果一切開裡頭都熟了,肉汁都鎖在裡頭,又滑又嫩,切的時候還會有脆皮的聲音。

但是讓我下定決心寫這篇文也是因為阿麗說煎虱目魚不噴又恰恰恰,所以我也買了條虱目魚來試試看。

基本上煎魚我只會土魠魚或鮭魚這種完全不需要技巧的,以前煎過帶皮的魚大概都沒好下場,我看我媽在煎虱目魚時拿鍋蓋又躲又閃又被噴到燙傷的樣子,從沒想過要來挑戰這個東西。

同樣也是擦乾水分灑一點鹽巴,等鍋燒熱加一點油就下去煎。這大概是我煎過最刺激的東西,一直油爆,噗噗噗,可是都爆在魚下面,四周沒有爆。(等煎完魚,妹妹都會念"噗噗噗了~")

礙於燈光與技巧,反正煎出來真是恰恰恰~
起鍋前忽然大爆炸,把魚肉炸飛了一塊....撈回來拼湊一下上菜囉~

驕傲的告訴溫ㄤ我煎了一條很水的虱目魚,溫ㄤ半信半疑的看了一眼,稱讚說: 果然有水~ (其實我個人覺得有煎得有點久,溫ㄤ在旁邊一直擔心不熟)

用了這陣子,這個鍋真是越用越順手。早餐忙完根本沒時間洗,等到晚上回來冷水用鋼刷刷一下,如果嫌不乾淨,用菜瓜布會刷得比較乾淨,不能也不需要用清潔劑這點要特別注意一下。刷完鍋子會有乾澀的感覺,烘乾鍋子後上點油用紙巾擦一下,就油亮亮閃閃動人,下次使用我都直接加一點油就可以烹飪了,而且果真就是不沾鍋的效果。

使用上也不用像不繡鋼鍋一定要等到鍋子加熱到水珠在上面跑,然後加油等待產生細細的油紋後才能使用,我都是熱一下鍋子然後加油等個幾秒就下鍋了。

買鍋子真的要買厚的鍋子,薄的通常都比較便宜,但是一用就知道差別。下次等阿麗的鑄鐵燉鍋出來再拼一個好了~

PS 記得看過某報導說鍋具最好挑選含鐵的最好,不繡鋼次之,最好不要用不沾鍋之類的~

PS2 真的每次洗完用紙巾上油的時候都會有點黑黑的,有心理準備就好,這點鐵是補不了人體的鐵啦!


 
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